Il Costafredda Passerina di Carlo Noro è prodotto da uve 100% Passerina del Frusinate. I vigneti d'origine si estendono su terreni caratterizzati da arenarie miste ad argilla a un'altutidine di circa 400 metri sul livello del mare. Il metodo di conduzione si ispira ai principi dell'agricoltura biodinamica. La raccolta si è svolta interamente a mano con una resa di 60 quintali per ettaro. Il processo di vinificazione ha incluso una fermentazione alcolica spontanea con breve macerazione del mosto sulle bucce di 18/24 ore seguita da una fase di fermentazione malolattica attivatasi naturalmente. L'affinamento è stato di 8 mesi in acciao inox più ulteriori 3 mesi in bottiglia. Non sono state effettuate operazioni di chiarifica o stabilizzazione.

COSTAFREDDA PASSERINA CARLO NORO: LA DEGUSTAZIONE

Il Costafredda Passerina di Carlo Noro si propone alla vista di un colore giallo paglierino con riflessi dorati. All'olfatto sprigiona sentori di frutta a polpa gialla disidratata tra cui spiccano note di albicocca cedro e pompelmo combinati con cenni di erbe mediterranee. Al palato è irresistibilmente fresco e sapido dal persistente finale erbaceo e agrumato. A tavola si abbina bene a formaggi e piatti vegetariani così come a sfiziose preparazioni di mare come un'ottima tartare di salmone avocado e mango.