Fedelie Rosato di Cantina Marilina è uno dei due vini a rifermentazione con metodo ancestrale in cui questa piccola vivace azienda si sta cimentando. Il metodo ancestrale è ormai perlopiù soppiantato da altri metodi di rifermentazione per vari motivi, dal controllo del processo rifermentativo, alla limpidezza del vino finale, ecc., ma mantiene grande fascino e interessanti potenzialità. La differenza fondamentale sta nel fatto che la massa fermenta fino a un certo punto (un grado zuccherino, una temperatura ambientale) nei tini, poi viene imbottigliata e fermenta ancora con la quota dei suo zuccheri originali non ancora svolta, rimanendo poi integralmente con le sue fecce fini fino al momento della beva. Fedelie Rosato è prodotto con uve Nero d'Avola coltivate nella Contrada San Lorenzo, a Noto, su terreni bianchi calcarei. La fermentazione del mosto avviene in cemento e dopo l'imbottigliamento, il vino continua la fermentazione e rimane sur lie per 6 mesi prima della commercializzazione.

FEDELIE ROSATO ANCESTRALE MARILINA: LA DEGUSTAZIONE

Fedelie Rosato di Cantina Marilina è rosso rubino chiaro, non molto limpido. Al naso è fragrante con note di fragoline di bosco, timo, pepe nero, roccia arsa e fermenti. Al sorso ha gradevole bollicina, lieve sapidità, freschezza di lampone e finale lievemente amaricante. Perfetto con la pizza.