Il Fiano di Avellino Exultet di Quintodecimo è un cru prodotto esclusivamente con le uve provenienti da unica vigna che si trova a Lapio. Quintodecimo è nel cuore dell’areale della DOCG Taurasi, a circa 80 km a Nord-Est di Napoli, con altitudine che nel caso di questa vigna raggiunge i 570 metri, su terreni argilloso-calcarei. Come sottolinea il Professor Moio, "Il paesaggio irpino è molto originale, per un ambiente del sud d’Italia. Il visitatore, infatti, non troverà piane assolate, colline bruciate dal sole, caldo afoso, bensì tanto verde, con laghi, boschi e montagne ricoperte, spesso fino alla cima, di castagni, faggi e querce secolari". Le uve sono raccolte a mano a perfetta maturazione; dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo, rigorosamente protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuove. Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino.

FIANO DI AVELLINO EXULTET: LA DEGUSTAZIONE

Il Fiano di Avellino Exultet di Quintodecimo si presenta colore oro luminoso dai riflessi verdi. Al naso sono nitidi i profumi varietali di tiglio, acacia e timo, arricchiti da ricordi di pera Williams, di mallo di noce e di mare. La bocca ha struttura densa e dinamica, con continui ritorni aromatici di frutta esotica, agrumi canditi e miele, su uno sfondo fresco e salato. Vino glorioso da accompagnare tanto con la Carbonara, quanto con le linguine all'aragosta.