Il Barbaresco di Ceretto è prodotto nella Tenuta Monsordo Bernardina, l'antico casolare alle porte di Alba, da ormai anni epicentro del lavoro della famiglia Ceretto, e dal 2009 reso ancora più riconoscibile con l'installazione dell'Acino degli architetti piemontesi Luca e Marina Deabate, una bolla sospesa sul paesaggio di Langa. I più di 30 ettari vitati che circondano la cascina ospitano varietà tradizionali ed internazionali, tutte coltivate secondo forti principi di sostenibilità ambientale. In linea con la più classica tradizione, questo Barbaresco è frutto dell'assemblaggio di uve di parcelle diverse, provenienti da alcune delle bellissime vigne aziendali, per un totale di 4,84 ettari. La fermentazione si svolge lentamente, con lunga macerazione sulle bucce; il vino poi affina 24 mesi in tonneau di rovere e botti grandi (il disciplinare del Barbaresco prevede un invecchiamento di almeno due anni, di cui nove mesi in legno di rovere) per poi riposare ulteriormente in bottiglia.

BARBARESCO CERETTO: LA DEGUSTAZIONE

Il Barbaresco di Ceretto è granato trasparente. Il bouquet si compone di fiori essiccati, rosa e viola in primis, erbe officinali, balsami mentolati, gelatina di lampone, chiodi di garofano, pepe e sottobosco. La bocca è elegante, dai tannini setosi, la freschezza fiorita e una bella polpa sapida. Perfetto abbinamento è l'agnello sambucano al forno.