Il Rosso di Montalcino di Cerbaia è prodotto a partire da uve Sangiovese in purezza. I vigneti di riferimento, esposti a Nord, sono allevati a cordone speronato e hanno un'età media di 10 anni: i terreni sui cui poggiano sono di tipo galestroso, composti perlopiù da argilla scistosa. L'altitudine stimata è di circa 350 metri sul livello del mare. Dopo la vendemmia, effettuata nell'ultima settimana di settembre, i grappoli sono stati trasferiti in cantina per la vinificazione in rosso. La fermentazione alcolica si è svolta in tini di acciaio inox da 50 ettolitri ed è stata accompagnata da una macerazione del mosto sulle bucce di 15 giorni a temperatura controllata. L'affinamento è stato di 4 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia più 4 mesi in bottiglia.

ROSSO DI MONTALCINO CERBAIA: LA DEGUSTAZIONE

Il Rosso di Montalcino di Cerbaia si propone allo sguardo di un colore rosso rubino intenso. All'olfatto esprime profumi di piccoli frutti rossi maturi e violetta appassita che si combinano a cenni balsamici e a note di spezie scure. Il sorso è fresco e minerale, sostenuto da tannini levigati e da un gusto giocato su richiami fruttati e lievemente speziati. A tavola è perfetto con salumi e formaggi così come in abbinamento a gustose ricette di terra. Da provare con le tagliatelle con ragù di Cinta Senese.