Il Passito di Noto di è stato prodotto a partire da uve 100% Moscato Bianco provenienti dalla zona di Noto, in provincia di Siracusa. Il vigneti di provenienza si radicano su terreni caratterizzati da marne calcaree e frazioni argillose, a un'altitudine di circa 40 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia manuale, effettuata con una resa di circa 90 quintali per ettaro, i grappoli sono stati trasporati in un'apposita cella per l'appassimento che si è protratto per 5 settimane. Il processo di vinificazione ha incluso una fase di fermentazione alcolica di 45 giorni attraverso cui è stato raggiunto l'equilibrio acidi/zuccheri desiderato. L'affinamento si è svolto per alcuni mesi in acciaio inox.

PASSITO DI NOTO PLANETA: LA DEGUSTAZIONE

Il Passito di Noto di Planeta si propone alla vista di un colore giallo oro con riflessi ambrati. All'olfatto sprigiona profumi di albicocca disidratata e mela cotogna che si intecciano a sentori floreali di rosa e gelsomino. Completano il quadro olfattivo richiami di miele di castagno e scorza di agrumi canditi. Il sorso è intenso e vellutato, di grande equilibrio tra freschezza e dolcezza. Lungo il finale fruttato e agrumato. A tavola si accompagna bene a formaggi erborinati come anche alla pasticceria secca e a golosi dolci al cucchiaio, come l'inimitabile cassata siciliana.