Il Greco di Tufo Giallo d'Arles di Quintodecimo è un cru prodotto con le uve provenienti dalla vigna del Giallo d‘Arles a Tufo, in contrada Santa Lucia, a 450 metri di altitudine, su terreno argilloso-calcareo. Il nome è un omaggio al colore preferito da Van Gogh durante tutto il periodo trascorso ad Arles, un giallo preludio del rosso: l’uva di questo vitigno è infatti caratterizzata da un contenuto di materia colorante superiore alle altre uve bianche campane. Le uve sono raccolte a mano a perfetta maturazione; dopo una lunga pressatura dei grappoli interi, il mosto di sgrondo, rigorosamente protetto dall’ossigeno, viene separato da quello di pressa e illimpidito per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene per il 70% in tini di acciaio inox e per il 30% in barrique di rovere nuove. Segue un periodo di otto mesi di elevage su fecce fini regolarmente risospese nel vino.

GRECO DI TUFO GIALLO D'ARLES: LA DEGUSTAZIONE

Il Greco di Tufo Giallo d'Arles di Quintodecimo ha colore giallo sabbia intenso. Al naso richiama la mela cotogna, il melone bianco, l'albicoca,il cedro, i fiori e le erbe di campo e il mare. La bocca ha struttura da rosso ed equilibrio eccezionale, grande massa, frescheza e sapidità, nonchè lunghezza notevole e continui ritorni aromatici. Che buono con il ricco risotto di zucca, gamberi rosa e zenzero, mantecato all'asiago d'alpeggio.