Lo Château Simon è un pregiato vino dolce francese, caratterizzato da un brillante colore giallo dorato e ampiamente riconosciuto a livello mondiale per la sua intensità, persistenza e corposità. Proveniente dalla rinomata regione di Bordeaux, è classificato come AOC Barsac. Questo vino è il frutto del lavoro della famiglia Dufour, che da tre generazioni produce vini nel rispetto delle tradizioni locali, arricchite da moderne tecniche agricole sostenibili che preservano la qualità della vite e del prodotto finale. Realizzato con una sapiente miscela di uve a bacca bianca, lo Château Simon combina l’8% di Sauvignon, il 90% di Sémillon e il 2% di Muscadelle. Queste varietà provengono dai vigneti di Barsac-Sauternes, situati su terreni argillosi e calcarei, ideali per un clima mite. Le viti, robuste e resistenti a malattie e avversità, donano grappoli dal sapore unico. La vendemmia è un processo rigoroso, eseguito manualmente acino per acino in più passaggi a partire da fine settembre. Vengono selezionate solo le uve sovramature, colpite dalla "muffa nobile" Botrytis Cinerea, per favorire l’appassimento e lo sviluppo di un elevato contenuto glicerico, zuccherino e alcolico, che conferisce al vino la sua distintiva rotondità e ricchezza. Dopo la fermentazione, il mosto viene attentamente selezionato e miscelato, eliminando fino al 70% del prodotto iniziale.